|
|
Zeeuwse Mosselen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg mosselen; 1 selder; 1 ui; zakje mosselkruid; 3 eidooiers; 1dl room; bieslook; kervel; dragon; peterselie; citroenmelisse; beetje olijfolie; beetje ijskoude boter peper en zout
Voorbereiding:
Groenten in stukken snijden en wassen. drie eigelen mengen met de room en loskloppen. klontje boter in diepvries zetten. de kruiden fijnsnipperen.
Bereidingswijze:
De selder en ui in groffe stukken snijden en aanstoven in wat olijfolie; De gewassen mosselen bijvoegen samen met het mosselkruid. 10 minuten op hevig vuur koken. Laat de mosselen wat afkoelen en haal ze een voor een uit de schelp en houdt ze in de oven warm (afgedekt). Zeef het kookvocht (laat het laatste vocht in de pan, dit bevat het meeste vuil). Zeef het nogmaals door de driedubbele of fijne zeef. Kook het mosselvocht fel in. Snipper ondertussen de kruiden (alles samen ongeveer een handvol)zeer fijn. Meng de dooiers met de room en klop dit los om te mengen. Voeg het eigeel met de room bij het mosselvocht en wacht tot het en beetje gebonden is, terwijl men flink roert ( mag geen omelette worden). Voeg nu de mosselen toe en werk af met de kruiden en het klontje ijskoude boter. Kruid naar smaak met peper en zout
|
|
|